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1、在市场上买刚宰杀的鸡(白条鸡)。从第一个关节处由外向内剪去鸡翅的尖端，不要用鸡爪。悬挂2小时，沥干水分。

2、将炒锅放在小火上，在炒锅里翻炒花椒和香叶，直到香叶变黄，花椒裂开。倒入盐继续翻炒。最好等盐稍微变黄，停火备用。

3、取出沥干水分的干净鸡肉，放入塑料或陶瓷容器中。先加入少量椒盐涂抹、摩擦鸡体，尤其是鸡体腔。等泌水固化后，稍微控制一下。加入白酒、酱油、白糖、五香粉、椒盐腌制。

4、腌制1天左右就可以准备蜡了。烤好的全鸡，胸筋在翅膀下面，有两个相对的孔，用筷子或竹条穿过，使鸡胸肉呈敞开的扇形，在鸡头下面的脖子处的挂钩上拴一根绳子。

5、夏天准备把房间吹干或者在封闭的室内环境下用大功率风扇吹干。冬季降雪前后，屋檐下、窗台下，选择阴凉通风处晾晒。可以挂在农村炉子上，也可以挂在火塘上方的烟道附近，1-2周左右就可以吃了。成品色泽蜡黄，肉质紧实，具有明显的香辛料和腊肉风味。

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